무 1개(2.5kg), 절임소금 60g

사과 1/2개, 배 1/2개, 마늘 50g, 생강 20g, 청고추 6개, 홍고추 3개, 쪽파 50g, 찹쌀죽 1컵, 다시마물 500ml

물 2.5ℓ, 소금 30g, 마늘 25g, 생강 10g

1  무는 깨끗이 씻고, 쪽파도 다듬어 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

2  무는 길이 5cm, 두께 1.5cm로 썰어 분량의 소금에 1시간 정도 절인다. 이때 쪽파도 같이 넣어 절인다. 

3  믹서에 사과, 배, 마늘, 생강, 무 자투리(썰고 남은 무 300g 정도), 찹쌀죽, 다시마물을 붓고 간다. 

4  저장 용기에 절인 무를 넣고, 믹서에 갈은 재료를 배보자기에 담아 짜서 넣는다. 배 보자기에 남은 건더기는 배보자기 끈을 꽁꽁 묶어 무 위에 얹어 놓는다.

5  물 2.5ℓ에 소금 30g을 푼 다음 마늘, 생강을 편으로 썰어 넣고 4에 붓는다. 청고추, 홍고추는 둥글게 썰고 쪽파는 타래지어 넣고 밀봉한다.

6  시원한 곳에 2~3일 숙성 후 냉장보관한다.

‘반지’는 전라도 나주지역의 전통음식으로 연하게 색깔을 내 버무린 김치소를 배추 사이사이에 넣고, 배즙, 무즙, 양지육수를 섞은 국물을 부어 보름쯤 익혔다가 먹는 담백한 김치다. 손많이 가는 전통 방식이 아닌 일반 외식업소에서 손쉽게 만들 수 있는 반지 레시피를 만들었다. 

배추 5kg(1망, 3포기), 절임용 소금 250g, 무 500g, 쪽파 100g, 갓 100g

건고추 100g, 무 500g, 배 1개(500g), 찹쌀죽 400g, 통마늘 150g, 통생강 30g

물 5ℓ, 새우젓 100g, 멸치 20g, 다시마 10g, 집간장 100g, 소금 25g

1  물 2ℓ에 절임용 소금을 풀어 손질한 배추에 붓고 5시간 정도 절인다. 중간에 뒤집어 주고, 씻지 말고 소쿠리에 건져 물기를 쏙 뺀다.

2  무는 깨끗이 씻어 골패모양으로 썰고 쪽파, 갓도 손질해 씻어서 함께 소금에 절여 타래지어 놓는다. 

3  국물은 분량의 물에 새우젓, 멸치, 다시마를 넣고 끓이다가 끓기 시작하면 8분 후 쯤 다시마를 먼저 건진다. 20분 정도 더 끓여 건더기를 건지고 국물을 식혀 집간장과 소금으로 간을 한다. 

4  분량의 양념 재료를 믹서에 넣어 갈은 후 배보자기에 넣어 국물을 짜고 건더기는 그대로 끈으로 묶어 김치통 바닥에 깔아둔다. 

5  3의 육수에 4에서 걸러둔 국물을 섞는다. 

6  절여 둔 배추와 무를 김치통에 차곡차곡 담고, 타래지어둔 쪽파와 갓을 켜켜이 넣어 통에 80%정도 채운 다음 5의 국물을 붓는다. 

7  시원한 곳에 2~3일 숙성 후 냉장보관한다.