향긋하고 건강하게 취나물
봄이 무르익어 각종 푸성귀들이 지천이다. 맛과 향이 뛰어난 취나물은 생으로 쌈을 싸먹어도 좋고, 삶아서 나물로 먹어도 좋다. 독특한 향취가 미각을 자극하는 취나물은 무침을 한 후 슬쩍 볶아주면 맛이 더 깊어진다.
만드는 방법
1 끓는 물에 소금을 넣고 취나물을 넣어 데친다. 데칠 때 나물이 물에 잠기도록 물을 넉넉히 넣고 줄기가 무르도록 푹 데친다.
2 찬물에 건져 내 헹군 후 물기를 꼭짠다.
3 팬에 물기를 짠 나물을 넣고 식용유를 넣어 바락바락 주무른다.
4 국간장으로 간해 조물조물 무친다.
5 청·홍고추를 반으로 갈라 씨를 털어 내고 어슷썰어 넣고, 깨도 넉넉히 갈아서 넣는다.
Tip 깨를 넉넉히 넣으면 나물에서 생기는 물기를 잡아준다.
6 팬을 불에 올려서 청홍고추와 깨가 고루 섞이도록 뒤적이며 볶는다.
Tip 취나물은 참기름을 넣지 않고 무쳐야 취나물의 향을 그대로 느낄 수 있다.
부드럽고 달큰한 매력 무나물
겨울무는 수분이 많고 달고 아삭한 식감 때문에 다양한 요리에 부재료로 많이 사용될 뿐만 아니라 생채로도 많이 먹고, 들기름에 볶아 먹기도 한다. 햇무가 나오기 전 오로지 무의 맛을 극대화한 무나물을 만들어 봤다.
만드는 방법
1 무는 가운데 절반으로 자르고, 세워서 다시 반으로 가른다.
2 채칼로 채를 친다. 무의 파란 껍질 부분을 길게 채치는 것이 포인트다.
3 끓는 물에 소금을 넣고 무채를 넣어 삶는다.(마지막 팬에 볶을 때는 살짝만 볶아주기 때문에 삶을 때 충분히 익히는 것이 중요하다.)
4 삶은 무채를 건져 찬물에 씻는다.
5 씻어 낸 무채에 맛소금과 식용유를 넣고 주물러 무채에 간을 한다.
6 팬에 무채를 넣고 불에 살짝 볶는다.
7 쪽파를 썰어 넣어 마무리한다.
건강한 집밥 들밥
들밥은 맛있고 건강한 집밥을 콘셉트로 한 한식집이다. 각종 제철 나물과 구수한 청국장, 보리굴비, 간장게장, 제육볶음, 꼬막무침, 고등어구이 등을 선보인다. 지난 20년간 운영해 온 노하우를 바탕으로 전수창업을 시작했다.
문의 031-637-6040
*더 많은 정보는 <월간식당> 2020년 5월호를 참고하세요.
