HMR 시장이 확산하면서 소스 시장이 활기를 띠고 있다. 한국농수산식품유통공사(aT)와 식품업계 등에 따르면 국내 소스류 시장 규모는 지난해 1조3702억 원으로 오는 2024년에는 1조4355억 원에 달할 것으로 전망된다.

특히 다양한 요리에 사용할 수 있는 만능소스와 식탁에서 바로 사용할 수 있는 테이블 소스 시장이 커지고 있다. 대표적인 것이 굴소스로 가정에서는 물론 외식업체, 단체급식, HMR 제품의 감칠맛을 내는 데도 빼놓을 수 없다. 한식·동남아식·양식 볶음밥과 일식·동남아식 볶음면, 만두 등 다양한 HMR 제품에 이금기의 굴소스가 사용되고 있다.

이금기 굴소스는 굴 추출물로 만들어 다른 조미료 없이 하나만으로 풍부한 감칠맛을 낼 수 있어 경제적이다. 육류요리를 할 때 굴소스에 10분 정도 재워두면 감칠맛이 살아나고, 소스를 만들 때는 설탕과 소금으로 따로 간을 하지 않아도 돼 편리하다. 나트륨 섭취를 줄이는 효과도 있다. 소금 1/3작은술을 이금기 굴소스 2작은술로 대체하면 나트륨 섭취량을 약 35% 줄일 수 있다. 

한편 2018년 말 출시한 이금기 프리미엄굴소스, 팬더굴소스 2kg 파우치 제품은 손잡이와 뚜껑이 달려있어 사용과 보관이 편리하고, 가볍고 안전해 출시와 함께 큰 인기를 끌고 있다. 코로나19 영향으로 전국의 학교 급식소가 장기간 운영되지 않았음에도 괄목할 만한 성장을 기록했다. 

이금기 관계자는 “식재료 및 인건비 상승으로 원가절감이 화두가 되는 가운데 간편하고 효율적으로 맛을 낼 수 있는 소스에 대한 관심이 커지고 있다”며 “이금기 굴소스는 거의 대부분의 중식당에서 사용되며 ‘중식소스의 대명사’로 불리고 있다. 중식당뿐 아니라 급식업장, 일반 외식업소에서도 이금기 굴소스의 사용량이 계속해서 증가하고 있다”고 말했다.

➊ 양배추와 어묵은 1×5cm 크기로 썰고 대파는 어슷하게 썬다. 

➋ 냄비에 양념재료와 떡, 대파, 양배추를 넣어 센불에서 끓인다. 끓기 시작하면 약한불로 줄여 떡이 말랑해질 때까지 익힌다. 

➌ 어묵을 넣고 국물이 걸쭉해질 때까지 5분 정도 더 끓인다.

Tip. 팬더 굴소스는 프리미엄 굴소스로 대체해도 좋다. 

➊ 쌀국수는 물에 불려 물기를 빼고 냉동새우살은 해동 후 물기를 뺀다. 

➋ 양파는 0.5cm 두께로 썰고 부추는 5cm 길이로 썬다. 볼에 양념 재료를 넣어 섞는다. 

➌ 달군 팬에 치우챠우 칠리오일을 두르고 양파와 새우를 넣어 볶다가 쌀국수와 양념을 넣어 볶는다. 

➍ 숙주와 부추를 넣고 센불에서 숙주가 숨이 죽을 때까지 볶는다. 그릇에 담고 다진땅콩을 뿌린다.

➊ 쌀은 씻어 불린 후 물기를 빼 밥을 짓는다. 

➋ 닭가슴살은 사방 1cm 크기로 썰고, 양파는 사방 0.7cm, 피망은 사방 0.5cm 크기로 썬다. 

➌ 견과류는 굵게 다져 마른 팬에 볶는다. 

➍ 달군 팬에 고추기름을 두른 후 다진마늘을 넣어 볶다가 닭가슴살을 넣어 센불에서 익힌다. 양파, 피망을 넣어 볶는다. 

➎ 밥을 넣고 중간불에서 고슬하게 볶은 후 견과류와 굴소스, 소금, 후추를 넣어 섞는다. 불을 끄고 참기름을 넣어 고루 섞는다.