엄마가 생각나는 그리운 음식
호박잎보리밥찜
호박은 열매부터 잎까지 버릴것이 하나도 없는 식재료다. 호박잎은 쪄서 꽁치조림이나 고등어조림 또는 강된장과 함께 쌈싸먹는 것이 일반적이다. 또 어린 호박잎은 된장국으로 끓이면 구수하다. 푹 삶은 보리밥에 호박잎을 넣어 뭉근하게 끓이면 리조토처럼 별미 한 끼가 된다.
주재료
보리쌀 600g, 호박잎 2단
양념
마늘 2큰술, 국간장 1컵, 들기름 1/2컵, 대파 1대, 청양고추 3개
만드는 방법
1 보리쌀을 씻어 솥에 앉힌 후 보리쌀 4배 분량의 물을 넣어 뭉근하게 퍼지도록 삶는다.
2 보리쌀이 풀죽처럼 뭉근하게 익으면 물을 1200ml 추가하고 마늘, 국간장, 들기름을 넣고 끓인다.
3 끓기 시작하면 호박잎을 손으로 뚝뚝 뜯어 넣고, 어슷썬 대파와 청양고추를 넣고 무르도록 더 끓인다.
4 호박잎의 숨이 죽어 부드러워지면 불에서 내린다.
5 호박잎보리밥찜은 차게 해 먹어도 맛있다.
손이 가요, 손이 가
풋고추 장떡
여름철 가장 흔한 식재료는 바로 고추다. 고추는 주로 양념으로 사용되지만 풋고추를 고추장떡처럼 전으로 지져 내도 별미다. 한 소쿠리 만들어 놓아도 오가며 손이 저절로 가 금방 동이 난다.
주재료
풋고추 큰 것(롱그린고추) 1kg
양념
밀가루 600ml, 물 600ml, 고추장 1/2컵, 설탕 1큰술
만드는 방법
1 고추를 길게 반으로 가른다.
2 볼에 밀가루와 물을 동량으로 넣고, 고추장과 설탕을 넣어 잘 섞는다.
3 고추를 2에 넣어 골고루 반죽을 골고루 묻힌다.
4 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 고추를 올려 앞뒤로 노릇노릇하게 지진다.
5 고추장을 넣어 기본 간이 돼 있어 따로 간장을 내지 않아도 된다.
*더 많은 정보는 <월간식당> 2020년 8월호를 참고하세요.
