상차림의 품격을 높이다
뱅어포 김자반 양념구이
뱅어포는 칼슘의 함량이 높아 성장기 어린이와 성인에게 더 없이 좋은 철분 보양식이다. 김에는 비타민과 요오드가 풍부하다. 뱅어포와 김을 활용한 뱅어포 김자반은 반찬으로 내놓으면 상차림의 품격을 높여준다.
주재료
뱅어포 30장, 김 30장
양념
고추장 1컵, 물 1컵, 꿀 1컵, 고춧가루 1컵, 청·홍고추 각 5개
만드는 방법
1 고추장, 물, 꿀, 고춧가루를 각각 종이컵 1컵 분량씩 섞어 양념장을 만든다.
2 청양고추와 홍고추를 썰어 넣어 양념장을 완성한다.
3 프라이팬에 올리브유를 두르고 약불에서 뱅어포를 앞뒤로 슬쩍 굽는다.
4 구운 뱅어포는 한 면에만 양념을 발라 앞뒤로 양념이 배이도록 켜켜이 쌓아 둔다.
5 양념을 바른 뱅어포를 다시 한 번 굽는다. 뱅어포 위에 김을 올려서 구우면 김이 양념을 흡수해 프라이팬이 지저분해지지 않는다.
6 구운 뱅어포 위에 통깨를 솔솔 뿌린 후 그 위에 구운 김을 올려 놓고 다시 통깨를 뿌려 번갈아 쌓아 놓는다. 김을 사이사이에 넣고 통깨를 뿌리면 양념한 뱅어포가 서로 붙지 않는다.
7 먹기 좋게 한 입 크기로 잘라낸다.
술안주인가 반찬인가
가문어꽈리고추볶음
가문어는 대왕오징어를 가공한 것으로 맛과 모양이 문어와 비슷해 가문어(가짜 문어)라고 한다. 버터에 볶으면 맥주 안주로도 좋지만 꽈리고추와 함께 볶으면 향긋한 맛이 더해져 밥 반찬으로도 그만이다.
주재료
가문어 1kg, 꽈리고추 500g
양념
고춧가루 100g, 고추장 160g, 마요네즈 160g, 물엿 160g
맛술 160g, 올리브유 160g, 간장 10g(또는 액젓 5g)
만드는 방법
1 고추장을 제외한 양념 재료를 팬에 모두 넣고 끓이다가 꽈리고추를 넣는다. 꽈리고추가 크면 반을 잘라 넣는다.
2 불을 약불로 조절하고 꽈리고추에 양념이 고루 묻도록 섞어 준 후 고추장을 넣어 뒤적인다.
3 마지막으로 가문어를 넣고 잘 섞는다.
*더 많은 정보는 <월간식당> 2020년 10월호를 참고하세요.
