좋은 날, 좋은 식사
세육식당
세육(歲肉). ‘설에 먹는 육고기’라는 뜻이다. 그러니까 새해에 온 가족이 다 같이 모여 먹는 특별한 고기인 것이다. 세육식당은 ‘좋은 날, 좋은 사람과 먹는 고기’를 슬로건으로 내걸고 있다. 글 이서영 기자 사진 이경섭
세육식당은 워터에이징 돼지고기 전문점이다. 워터에이징이란 진공포장한 고기를 차가운 물속에서 일정 기간동안 숙성하는 것을 말한다. 워터에이징한 고기는 수분 증발이 적기 때문에 육즙이 풍부하며, 육질이 연하고 부드럽다는 장점이 있다. 세육식당 송현용 대표는 “드라이에이징이나 웻에이징의 경우 숙성 시 냉장고의 온도를 일정하게 유지하기 어렵다. 문을 여닫을 때 주변 공기가 유입되면서 온도에 영향을 주기 때문이다. 그러나 워터에이징의 경우 0~1℃의 물 속에서 숙성하기 때문에 상하좌우 모두 골고루 숙성이 된다”고 말했다. 세육식당에는 다른 고깃집에서는 볼 수 없는 특별한 메뉴가 있다. 숙성 모듬 세트와 숙성 프리미엄 세트가 그것. 숙성 모듬 세트는 곁들임보다 고기를 많이 먹는 고객들을 위해, 숙성 프리미엄 세트는 고기는 물론 곁들임까지 다양하게 즐기길 원하는 고객들을 위해 만들었다. 둘 다 여러가지 메뉴를 다양하게 맛볼 수 있어 고객들의 호응도가 높다고. 여기에 고객을 위한 세심한 배려들이 감동을 더한다. 일례로 디퓨저 환풍기를 들 수 있다. 송 대표가 주문제작한 이 환풍기는 불판과 멀리 떨어져 있어도 연기를 강하게 빨아들인다. 때문에 마주 앉은 고객들도 환풍기의 방해를 받지 않고 대화할 수 있다. 마치 카페를 연상케 하는 인테리어도 세육식당을 돋보이게 하는 요소다. 하얀벽면과 폴딩도어, 벽에 걸린 그림, 곳곳에 놓인 화분 등은 흔히 알고 있는 고깃집의 인테리어와는 조금 다른 느낌이다. 송현용 대표는 “주류 냉장고도 고객에게 보이지 않는 주방쪽으로 배치하는 등 깔끔한 분위기의 공간을 만들기 위해 노력했다”며 “고객들 가운데 ‘카페인줄 알고 들어왔다’고 하는 이들도 있다”며 미소지었다. 송현용 대표는 국내에 한우 오마카세 열풍을 불러 일으킨 브랜드인 ‘도쿄등심’에서 부장 셰프로 경력을 쌓았다. 그는 “나만의 브랜드를 만들고 싶어 창업에 도전했다”며 “내년 상반기까지 세육식당 3호점 오픈을 목표로 열심히 달리겠다”고 포부를 내비쳤다.
A 서울 금천구 가산로 118 중앙빌딩 1층 세육식당 T 02-838-2226 M 숙성 삼겹살(170g) 1만5000원, 숙성 모듬 세트 2인(500g) 4만2000원, 숙성 프리미엄 세트 2인(300g) 4만2000원
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