°í°´ÀÌ Ã£¾Æ ¿Ã ÀÌÀ¯¸¦ ¸¸µé´Ù
½ºÅ¸¹÷½ºÄÚ¸®¾Æ ǪµåÆÀ ÀÌÀºÁ¤ ÆÀÀå
½ºÅ¸¹÷½º´Â Ä«Æä ºê·£µåÀϱî? ·¹½ºÅä¶û ºê·£µåÀϱî? ´©±º°¡¿¡°Ô ÀÌ·± Áú¹®À» ´øÁø´Ù¸é ´ç¿¬È÷ ¡®Ä«Æä ºê·£µå¡¯¶ó°í ´äÇÒ °ÍÀÌ´Ù. ±×·±µ¥ Çѹø »ý°¢ÇØ º¸ÀÚ. Ä«Æä ¸ÅÀåÀº º¸Åë ½Ä»ç ½Ã°£ ÀÌÈÄ¿¡ ºÕºó´Ù. ±×·¸´Ù¸é ½ºÅ¸¹÷½ºµµ ±×·²±î? ½ºÅ¸¹÷½º ¸ÅÀåÀº ½Ä»ç ½Ã°£ºÎÅÍ ºÕºñ±â ½ÃÀÛÇÑ´Ù. ½Ä»ç¸¦ ¸ñÀûÀ¸·Î ¹æ¹®ÇÏ´Â °í°´µéÀÌ ¸¹±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. ¾ðÁ¦ºÎÅÍÀΰ¡ ½ºÅ¸¹÷½º¿¡´Â ¹«¾ð°¡¸¦ ¡®¸¶½Ã·¯¡¯ ¿À´Â °í°´»Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ¡®¸ÔÀ¸·¯¡¯ ¿À´Â °í°´ÀÌ ¸¹¾ÆÁ³´Ù. ÀÌ´Â °ð ½ºÅ¸¹÷½º°¡ À½·á»Ó ¾Æ´Ï¶ó Ǫµå ¸Þ´º °æÀï·Â±îÁö °®Ãè´Ù´Â °ÍÀ» ÀǹÌÇÑ´Ù.
±Û À̼¿µ ±âÀÚ »çÁø ÀÌ°æ¼·
¡°½ºÅ¸¹÷½º´Â ´Ü¼øÇÑ Ä¿ÇÇ Àü¹®Á¡ÀÌ ¾Æ´Ï´Ù¡±
¿ì¸®´Â ÈçÈ÷ ¡®¸Ô°í ¸¶½Å´Ù¡¯¶ó´Â Ç¥ÇöÀ» »ç¿ëÇÑ´Ù. ±×·¸´Ù. ¸Ô´Â °ÍÀÌ ¸ÕÀú°í ¸¶½Ã´Â °Ç ±× ´ÙÀ½ÀÌ´Ù. ¹°·Ð ¹°ÀÌ Àΰ£ ½ÅüÀÇ 80%¶ó°í´Â ÇÏÁö¸¸ Àΰ£Àº ¹«¾ð°¡¸¦ ¸ÔÁö ¾Ê°í¼´Â »ì¾Æ°¥ ¼ö ¾ø´Â Á¸Àç´Ù.
ÇÑÆíÀ¸·Î ¸Ô´Â °Í°ú ¸¶½Ã´Â °ÍÀº ÇÑ ¼¼Æ®¶ó°íµµ ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¸ÔÀ¸¸é ¸¶¼Å¾ß ÇÏ°í, ¸¶½Ã¸é ¸Ô¾î¾ß ÇÑ´Ù. ±×·¡¼ ·¹½ºÅä¶û¿¡´Â À½·á°¡, Ä«Æä¿¡´Â µðÀúÆ®¿Í º£ÀÌÄ¿¸®°¡ ÀÖ´Â °ÍÀÌ´Ù.
±×·±µ¥ ÃÖ±Ù Ä«Æä ºê·£µåµéÀÌ µðÀúÆ®, º£ÀÌÄ¿¸®¿Í °°Àº ¸Ô°Å¸®¸¦ ³Ñ¾î ´Ù¾çÇÑ Çªµå ¸Þ´º¸¦ ¼±º¸ÀÌ°í ÀÖ´Ù. »÷µåÀ§Ä¡°°Àº ÄÝµå ¸Þ´º´Â ¹°·Ð ºê·±Ä¡·ùÀÇ ¿ú&ÇÖ ¸Þ´º·Î±îÁö ¶óÀξ÷À» È®ÀåÇÏ°í ÀÖ´Â ¸ð¾ç»õ´Ù. ÀÌ°°Àº Ä«Æä¾÷°èÀÇ Æ®·»µå¸¦ ÁÖµµÇÏ°í ÀÖ´Â °Ç ±¹³» ÃÖ°íÀÇ Ä«Æä ºê·£µå¶ó ºÒ¸®´Â ½ºÅ¸¹÷½º´Ù. ½ºÅ¸¹÷½º´Â ´õ ÀÌ»ó ½º½º·Î¸¦ Ä¿ÇÇ Àü¹®Á¡À̶ó°í ÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù. ½ºÅ¸¹÷½ºÄÚ¸®¾Æ ǪµåÆÀ ÀÌÀºÁ¤ ÆÀÀåÀº ¡°½ºÅ¸¹÷½º´Â Æí¾ÈÇÑ °ø°£¿¡¼ À½·á¿Í Ǫµå¸¦ Áñ±â¸ç ´Ù¾çÇÑ ¶óÀÌÇÁ½ºÅ¸ÀÏÀ» °æÇèÇÒ ¼ö ÀÖ´Â º¹ÇÕ¹®È°ø°£¡±À̶ó¸ç ¡°´Ü¼øÇÑ Ä¿ÇÇ Àü¹®Á¡ÀÌ ¾Æ´Ï´Ù¡±¶ó°í ¸»Çß´Ù.
1³â¿¡ 120¿©°³ Ǫµå»óÇ° Ãâ½Ã
½ºÅ¸¹÷½ºÄÚ¸®¾Æ ³» ÆǸźκп¡´Â À½·áÆÀ°ú ǪµåÆÀ, MDÆÀÀÌ ÀÖ´Ù. ÀÌ °¡¿îµ¥ ǪµåÆÀÀº Ǫµå ¸Þ´º °³¹ßÀ» ºñ·ÔÇØ Çªµå¿¡ °üÇÑ Àü¹ÝÀ» °üÇÒÇÏ°í ÀÖ´Ù. ǪµåÆÀÀÇ ¼¼ÀÏÁî Æ÷¼Ç(sales portion)Àº 15%. Àüü Æ÷¼ÇÀÇ °ú¹Ý ÀÌ»óÀ» Â÷ÁöÇÏ°í ÀÖ´Â À½·á Ä«Å×°í¸®¸¦ Àü·«ÀûÀ¸·Î ¹ÞÃÄÁÖ´Â ¿ªÇÒÀ» ´ã´çÇÑ´Ù. ǪµåÆÀÀº 1³â¿¡ 120°³°¡·®ÀÇ »õ·Î¿î Á¦Ç°µéÀ» Ãâ½ÃÇÏ°í ÀÖ´Ù.
ÀÌÀºÁ¤ ÆÀÀåÀº ¡°½ºÅ¸¹÷½º´Â 1³â¿¡ 10ȸ ³»¿ÜÀÇ ÇÁ·Î¸ð¼ÇÀ» ÁøÇàÇÑ´Ù. ǪµåÀÇ °æ¿ì ÇÁ·Î¸ð¼Ç ¶§¸¶´Ù º¸Åë 3~4°³ Á¤µµÀÇ Á¦Ç°À» ¼±º¸ÀÌ°í ÀÖ´Ù. ¿©±â¿¡ »ó½Ã·Î Ãâ½Ã¸¦ ÁغñÇÏ´Â Á¦Ç°ÀÌ 20¿©°³°¡·® µÈ´Ù. ¶Ç ½ºÅ¸¹÷½º ´õ¾çÆòDTRÁ¡À» ºñ·ÔÇÑ Æ¯È¸ÅÀå¿¡¸¸ ¹èÄ¡ÇÏ´Â Á¦Ç°µéµµ 20¿©°³°¡ ÀÖ´Ù¡±°í ¼³¸íÇß´Ù.
½ºÅ¸¹÷½º Ǫµå ¸Þ´ºÀÇ Àξؾƿô ÁÖ±â´Â ±²ÀåÈ÷ ªÀº ÆíÀÌ´Ù. ÀÌ ÆÀÀå¿¡ µû¸£¸é ÄÚ¾î(core) ¸ÅÀåÀ» ±âÁØÀ¸·Î ¿î¿µµÇ°í Àִ Ǫµå »óÇ°Àº ¾à50°³´Ù. ÀÌ °¡¿îµ¥ ½ºÄÜ, ¸ÓÇÉ, º£ÀÌ±Û µî ÇÙ½É »óÇ° 30~40Á¾À» Á¦¿ÜÇÏ°í 10¿©Á¾ Á¤µµ°¡ ¸Å´Þ ±³Ã¼µÈ´Ù.
ÀÌ ÆÀÀåÀº ¡°Á¦Ç°º° ½ÇÀû°ú °í°´¹ÝÀÀÀ» ¸ð´ÏÅ͸µÇØ °í°´ÀÌ ¼±ÅÃÇÏÁö ¾Ê°í Çǵå¹éÀÌ ³ª»Û Á¦Ç°µéÀº °ú°¨È÷ »©°í ÀÖ´Ù¡±°í ¹àÇû´Ù.
ÀÚü Ç°Áú ÆÄÆ® °®Ã硦Ǫµå·¦µµ ¿î¿µ
½ºÅ¸¹÷½º´Â ÃÖ±Ù µé¾î ǪµåºÎ¹®¿¡ ÈûÀ» ½Æ°í ÀÖ´Ù. ÀÌÀºÁ¤ ÆÀÀåÀº ¡°¼ö³â »çÀÌ ÇªµåÆÀ Á¶Á÷ÀÌ ¸¹ÀÌ Ä¿Á³´Ù¡±°í ¸»Çß´Ù. ±×µµ ±×·² °ÍÀÌ ½ºÅ¸¹÷½ºÀÇ ÇªµåºÎ¹® ¸ÅÃâÀº ÃÖ±Ù ¸Å³â ¾à 20%¾¿ ¼ºÀåÇÏ°í ÀÖ´Ù.
½ºÅ¸¹÷½ºÄÚ¸®¾ÆÀÇ ÇªµåÆÀÀº ¹Ì±¹ º»»ç¿¡¼µµ ´É·ÂÀ» ÀÎÁ¤¹Þ°í ÀÖ´Ù. ÀÏ·Ê·Î Çѱ¹ ½ºÅ¸¹÷½º¿¡¼ °³¹ßÇØ Ãâ½ÃÇÑ Çªµù »óÇ°Àº ±Û·Î¹ú·Î ¿ª¼öÃâµÅ È÷Æ®»óÇ°À¸·Î ÀÚ¸®¸Å±è Çß´Ù.
ÀÌó·³ Çѱ¹ ½ºÅ¸¹÷½ºÀÇ Çªµå »óÇ°ÀÌ ÀÎÁ¤¹ÞÀ» ¼ö ÀÖ´Â °Ç »óÇ° Á¦Á¶¿¡¼ºÎÅÍ ¼ºñ½º¿¡ À̸£±â±îÁö º»»ç¿¡¼ öÀúÇÏ°Ô °ü¸®ÇÏ°í Àֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù.
¡°¿ì¸®´Â GFSI(Global Food Safety Initiative, ±Û·Î¹ú ½ÄÇ° ¾ÈÀü À̴ϼÅƼºê)¶ó´Â ±Û·Î¹ú ½ÄÇ° À§»ý ±âÁØ¿¡ µû¶ó Ǫµå »óÇ°À» Á¦Á¶ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¾ö°ÝÇÏ°í ±î´Ù·Î¿î °øÁ¤À» ÅëÇØ ¾ÈÀüÇÏ°í ¸ÀÀÖ°í Áú ÁÁÀº Àç·á¸¦ »ç¿ëÇÑ Çªµå »óÇ°À» ¼±º¸ÀδÙ. Ǫµå »óÇ°ÀÇ Áß¿äµµ°¡ ³ô¾ÆÁü¿¡ µû¶ó Áö³ 2019³â¿¡´Â ÆÀ ³»¿¡ Ç°Áú´ã´ç ÆÄÆ®¸¦ ½Å¼³ÇØ Çù·Â ¾÷üµé°ú ¼ÒÅëÀ» °ÈÇÏ°í ÀÚü Ç°Áú Æò°¡ ¿ª·®À» °ÈÇß´Ù. ¶Ç 2020³â¿¡´Â »ç¹«½Ç¿¡ Ǫµå·¦(food lab, ½ÄÇ° ¿¬±¸½Ç)À» ¸¸µé¾î ¿î¿µÇÏ°í ÀÖ´Ù.¡±
½ºÅ¸¹÷½ºÀÇ Çªµå »óÇ°µéÀº ¿ÏÁ¦Ç° ÇüÅ·Π¸ÅÀå¿¡ °ø±ÞµÇ°í ÀÖ´Ù. µû¶æÇÑ ÇªµåÀÇ °æ¿ì ÀüÀÚ·¹ÀÎÁö°¡ ¾Æ´Ñ ½ºÅ¸¹÷½º¸¸ÀÇ Æ¯ÈµÈ ¿ÀºìÀ¸·Î ±¸¿ö ÃÖ»óÀÇ ¸À°ú ½Ä°¨À» ±¸ÇöÇϵµ·Ï Çß´Ù.
Áö¼Ó°¡´É¼º À§ÇØ ºñ°Ç Ǫµå Ãâ½Ã
½ºÅ¸¹÷½º´Â Áö³ÇØ ºñ°Ç Ǫµå ¸Þ´º·Î ƯÈ÷ ¸¹Àº ÁÖ¸ñÀ» ¹Þ¾Ò´Ù. Áö³ÇØ 2¿ù¿¡´Â ´Þ°¿°ú ¿ìÀ¯, ¹öÅÍ ¾øÀÌ ½Ä¹°¼º ¿øÀç·á·Î ¸ÀÀ» ³½ ºñ°Ç Ǫµå 4Á¾À» ¼±º¸¿´´Ù. ÁøÇÑ ÃÊÄݸ´ ÆÛÁö ÄÉÀÌÅ©, ¸®¾ó °¨ÀÚ º£À̱Û, ¸ß½ÃÄ ¶óÀ̽º ºê¸®¶Ç, ½ºÀ Ä¥¸® ¿Ã¸®ºê Ä¡¾Æ¹ÙŸ°¡ ±×°Í. µÎÀ¯, À¯±â³ó ¹Ð°¡·ç, ±¹³»»ê °¨ÀÚ, ½Ä¹°¼º ´Ü¹éÁú, µÎºÎ µîÀ» È°¿ëÇÑ °ÍÀÌ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù.
À̾î 7¿ù¿¡´Â ¿ÀÁ÷ ½Ä¹°¼º Àç·á·Î¸¸ ¸ÀÀ» ³½ ÇìÀÌÁñ³Ó ºê¶ó¿ì´Ï, ¹ãÄá´ÞÄá µÎÀ¯ ºê·¹µå, Ç÷£Æ® ÇÜ&·ç²Ã¶ó »÷µåÀ§Ä¡, Ç÷£Æ® ÇÔ¹Ú&ÆĽºÅ¸ ¹Ð ¹Ú½º µî 4Á¾À» Ãâ½ÃÇß´Ù. ÀÌ °¡¿îµ¥ Ç÷£Æ® ÇÜ&·ç²Ã¶ó »÷µåÀ§Ä¡´Â Ãâ½Ã 3°³¿ù¸¸¿¡ 20¸¸°³°¡ Æȸ®´Â µî ¼º°ú¸¦ ¿Ã¸®±âµµ Çß´Ù. »ç½Ç ºñ°Ç ¸Þ´º´Â ¾ÆÁ÷±îÁö Çѱ¹ »çȸ¿¡¼´Â ´ëÁß¼ºÀÌ ¾ø´Ù°í Çصµ °ú¾ðÀÌ ¾Æ´Ï´Ù. ±×·±µ¥ ½ºÅ¸¹÷½º´Â ¿Ö ÀÌ·¸°Ô ºñ°Ç ¸Þ´º¿¡ °ü½ÉÀ» º¸ÀÌ´Â °ÍÀϱî.
¡°½ºÅ¸¹÷½º´Â Áö¼Ó°¡´É¼ºÀÇ Ãø¸é¿¡¼ ģȯ°æ °æ¿µ, ź¼Ò Àú°¨È¿¡ ³ë·ÂÀ» ±â¿ïÀÌ°í ÀÖ´Ù. ºñ°Ç Ǫµå´Â ÇöÀç ±¹³» ¿Ü½Ä½ÃÀåÀÇ Æ®·»µåÀ̱⵵ ÇÏÁö¸¸ ¿ì¸®°¡ ºñ°Ç Ǫµå¸¦ Ãâ½ÃÇÏ´Â ±Ã±ØÀûÀÎ ÀÌÀ¯´Â Áö¼Ó°¡´É¼ºÀ̶ó´Â °¡Ä¡¿Í ÇÔ²² Çϱâ À§ÇÔÀÌ´Ù.¡±
¡°´Ù¾çÇÑ Ã¤³Î¿¡¼ »óÇ° ¸¸³¯ ¼ö ÀÖµµ·Ï ±âȹ ´Ù°¢È¡±
¿ÃÇØ´Â ¶Ç ¾î¶² Ǫµå »óÇ°µéÀ» ¸¸³¯ ¼ö ÀÖÀ»±î. ÀÌÀºÁ¤ ÆÀÀåÀº ¡°Áö³ÇØ¿¡´Â Áö¼Ó°¡´É¼º »óÇ° ¶óÀÎÀÇ Åä´ë¸¦ ¸¸µé¾ú´Ù¸é ¿ÃÇØ¿¡´Â À̸¦ ±â¹ÝÀ¸·Î ´õ¿í ´Ù¾çÇÑ »óÇ°À» ¼±º¸ÀÌ°Ú´Ù¡±´Â Æ÷ºÎ¸¦ ¹àÇû´Ù.
¡°¿ì¼± ½Ä¹° ±â¹ÝÀÇ ºñ°Ç »óÇ° °³¹ß¿¡ ¹ÚÂ÷¸¦ °¡ÇÒ °èȹÀÌ´Ù. ƯÈ÷ ´ëüÀ° ¿øÀç·á µîµµ °³¹ßÇØ °ü·Ã Á¦Ç° Ä«Å×°í¸®¸¦ È®ÀåÇØ ³ª°¡·Á°í ÇÑ´Ù. µÎ ¹ø°´Â ¿ì¸® ³ó»ê¹°À» È°¿ëÇÑ Á¦Ç°ÀÇ ¶óÀξ÷À» °ÈÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. ½ºÅ¸¹÷½º´Â ¡®¶óÀ̽º Ĩ¡¯ ¡®¿ì¸® ¹Ì Ä«½ºÅÚ¶ó¡¯ ¡®¿ì¸® Èæ¹Ì Ä«½ºÅÚ¶ó¡¯ µî ģȯ°æ Åðºñ·Î Àç¹èÇÑ ¿ì¸® ³ó»ê¹°À» »ç¿ëÇÑ Çªµå Á¦Ç°À» ²ÙÁØÈ÷ ¼±º¸¿© ¿Ô´Ù. ¿ÃÇØ¿¡µµ Áö¿ª»çȸ¿ÍÀÇ »ó»ýÀ» ÅëÇØ ÀÌó·³ źźÇÑ Á¦Ç°·ÂÀ» °¡Áø ½Ã±×´Ïó »óÇ°µéÀ» Áö¼ÓÀûÀ¸·Î Ãâ½ÃÇÒ ¿¹Á¤ÀÌ´Ù. ¶Ç ¾ÕÀ¸·Î ÄÝµå ¸Þ´º»Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó °¨¹Ù½º³ª ÇÔ¹Ú ½ºÅ×ÀÌũó·³ µû¶æÇÏ°Ô Á¦°øÇÏ´Â ·¹½ºÅä¶û ´ÙÀÌ´× ¸Þ´ºµéµµ ´Ù¾çÇÏ°Ô ¼±º¸ÀÌ°íÀÚ ÇÑ´Ù. Ä«Æä¿¡¼µµ Á¦´ë·Î µÈ Çѳ¢ ½Ä»ç¸¦ ÇÏ°íÀÚ ÇÏ´Â °í°´ÀÇ ´ÏÁî°¡ Áõ°¡ÇÏ°í Àֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ¸¶Áö¸·À¸·Î °í°´µéÀÌ ´Ù¾çÇÑ °ø°£°ú ä³Î¿¡¼ ½ºÅ¸¹÷½ºÀÇ Çªµå¸¦ Áñ±æ ¼ö ÀÖµµ·Ï »óÇ° ±âȹÀ» ´Ù°¢ÈÇÏ°Ú´Ù.¡±
½ºÅ¸¹÷½º´Â Ä¿ÇǽÃÀåÀ» ³Ñ¾î ´ÙÀÌ´×½ÃÀåÀ¸·Î ±× ¿µ¿ªÀ» È®ÀåÇÏ°í ÀÖ´Ù. ±×·¸´Ù¸é ¾ÕÀ¸·Î ¿ì¸®´Â ½ºÅ¸¹÷½º¿¡¼ ¾î¶² °æÇèÀ» ÇÏ°Ô µÉ±î. ±× ¶§µµ ½ºÅ¸¹÷½º¸¦ Ä«Æä ºê·£µå¶ó°í ºÎ¸¦ ¼ö ÀÖÀ»±î? ½ºÅ¸¹÷½º°¡ ¼±»çÇÒ ¹Ì·¡°¡ ±Ã±ÝÇÏ´Ù.