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엄선된 국내산 고기에 에쓰푸드의 발효과학이 합쳐지다 - 에쓰푸드  <통권 459호>
취재부 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2023-06-01 오전 10:29:59

〈바람과 시간이 만들어낸 예술품 샤퀴테리〉

엄선된 국내산 고기에 에쓰푸드의 발효과학이 합쳐지다

에쓰푸드



1976년 설성목장으로 시작해 1987년 설립된 에쓰푸드는 35년의 역사를 자랑하는 종합식품제조 기업이다. 에쓰푸드는 국내 주요 외식업계 및 외식시장에 정통 델리미트, 소시지, 베이컨, 바비큐 등 지정 목장의 재료를 활용한 육류를 가공해 공급한다. 에쓰푸드는 육제품 외에도 빵, 소스, HMR, 치즈 등 다채로운 식품을 개발해 새로운 식문화도 제안하고 있다.
글 김종훈 기자  사진 업체제공




존재 자체로도 진미 대접을 받는 샤퀴테리
돼지는 염장해서 보존육으로 만들었을 때 최고의 제품이라는 칭송을 듣는다. 돼지 보존육의 대표 주자인 샤퀴테리는 고대 프랑스어로 ‘익힌 고기’라는 의미를 갖고 있으며, 냉장 기술이 발달하기 이전 시대에서는 장기간 고기를 먹는 방법이기도 했다.
프랑스에서 샤퀴테리는 대부분 정육점에서 판매하며 정부에서 시행하는 정육사 자격증을 취득한 샤퀴튀에가 만들 수 있기에 전문적인 분야에 속한다. 샤퀴테리는 염장, 훈연, 건조 등의 다양한 조리 과정을 통해 만들어진다. 프랑스 잠봉, 스페인 하몽, 이탈리아 프로슈토와 살라미, 코파 등이 대표적이다. 최근 국내에서도 피자, 샌드위치, 파스타 등의 요리에 활용하기 간편하고 별도의 조리 없이 술과 함께 샤퀴테리 플래터로 즐길 수 있어 많은 인기를 얻고 있다.


업소에서 활용하기 좋은 샤퀴테리
샤퀴테리에 대한 사람들의 관심이 높아지면서 이를 활용한 메뉴도 늘어나는 추세다. 하지만 전문적인 기술을 요구하는 샤퀴테리는 생산 과정이 복잡하고 어려워 직접 만들기에는 무리가 있다. 매장에서 고품질의 샤퀴테리를 직접 만들 수 없다면 잘 만들어진 제품을 사용하는 것도 좋은 방법이다. 에쓰푸드는 차별화된 기술력을 바탕으로 샤퀴테리 제품인 프로슈토, 코파, 이탈리안 살라미, 이탈리안 치즈 살라미 등을 다채롭게 선보이고 있다. 특히 프로슈토, 코파, 살라미 등을 국내에서 직접 제조하고 있으며 75년 전통의 스페인 대표 하몽 브랜드인 캄포듈세의 제품을 수입·판매함으로써 샤퀴테리 상품의 카테고리와 품질을 강화했다. 


독자 기술력으로 만든 프리미엄 샤퀴테리
에쓰푸드 프로슈토는 엄선한 국내산 돼지 뒷다리를 천일염에 염장하고 향신료로 숙성했으며 4개월 이상 건조·발효시킨 것이 특징이다. 프로슈토는 본연의 육질은 물론 풍성한 풍미가 장점으로 샌드위치, 샐러드, 피자 등의 요리에 활용하면 더욱 깊은 향미를 끌어낼 수 있다.
국내산 돼지고기 목살을 천일염에 4개월 이상 숙성·건조한 코파는 마블링에서 감칠맛을 느낄 수 있는 제품이다. 코파는 생햄이기에 별도의 조리 없이 차갑게 즐겨도 좋고 음식에 활용해도 좋다. 이탈리안 살라미와 이탈리안 치즈 살라미도 요리에 다채롭게 활용하기 좋다. 384시간 동안 건조·숙성 과정을 통해 촉촉하고 쫀득한 식감이 일품이다. 두 제품은 유산균 발효를 통해 풍미와 감칠맛이 뛰어나다. 이탈리안 살라미가 클래식한 풍미를 자랑한다면 이탈리안 치즈 살라미는 고다치즈를 넣어 부드럽고 고소한 맛을 선사한다. 프로슈토, 코파, 이탈리안 살라미, 이탈리안 치즈 살라미 제품 모두 150g으로 구성돼 있고 50g 단위로 개별 포장돼 있어 보관과 사용의 편리성을 높였다. 이외에도 에쓰푸드에서 판매 중인 캄포듈세 하몽 세라노 그란 레세르바는 자연 사료를 먹고 자란 돼지의 뒷다리를 건조·숙성한 제품으로 선명한 마블링과 깊은 풍미가 돋보인다.
에쓰푸드 관계자는 “에쓰푸드에서 선보이고 있는 샤퀴테리 제품들은 철저하게 엄선된 재료로 만들어진 만큼 품질에서 자신 있다”면서 “고품질의 샤퀴테리는 풍미가 훌륭하기에 외식 사업장에서 어떤 메뉴로 활용하더라도 요리의 품격을 한층 높여줄 것”이라고 제품에 대한 자부심을 내비쳤다. 덧붙여 “현재 호텔과 와인바 등을 통해 샤퀴테리 제품을 선보이고 있다. 앞으로도 외식업 경영주를 위해 카바노치, 페퍼로니 스낵 등의 미트스낵 제품군을 추가로 출시해 카테고리를 확장하며 선택의 폭을 넓혀나갈 계획이다”라고 밝혔다.

문의  1588-6071 / www.sfoodmall.co.kr

 
2023-06-01 오전 10:29:59 (c) Foodbank.co.kr
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