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화이트엔젤스 덕팻·블랙 푸아그라 스프레드
진행 박귀임 기자 사진 이경섭 레시피제공 (주)인우FS
대파 미소라멘
재료: 화이트엔젤스 덕팻 30㎖, 사골육수 200㎖, 물 200㎖, 미소 40g, 면(라멘용) 1인분, 달걀 1개, 훈제오리 50g, 대파 60g, 백후추 적당량, 간마늘 5g
만들기: 면은 약 4분간 끓인 후 찬물로 헹군다. 달군 냄비에 덕팻을 두르고 송송 썬 대파를 볶는다. 대파가 노릇해지면 사골육수와 물을 붓고 미소, 간마늘을 뭉치지 않게 푼다. 그릇에 면을 담고 데친 숙주, 삶은 달걀, 훈제오리, 대파 등을 보기 좋게 올린다. 백후추로 마무리한다.
훈제오리 부추 볶음밥
재료: 화이트엔젤스 덕팻 20㎖, 양파 50g, 파프리카 30g, 부추 20g, 훈제오리 80g, 간마늘 5g, 소금 적당량, 굴소스 20g, 밥 210g, 흑후추 적당량
만들기: 양파와 파프리카는 먹기 좋은 크기로, 부추는 5cm로 각각 자른다. 훈제오리는 깍둑썰기 한다. 달군 팬에 덕팻을 두르고 간마늘, 양파, 파프리카 순으로 볶는다. 양파가 투명해지면 훈제오리와 굴소스를 넣는다. 추가로 밥을 볶은 후 접시에 담아 완성한다.
화이트엔젤스 덕팻
방목 사육 방식의 이른바 케이지 프리(Cage Free)이자 100% 국내산 오리로 만든 프리미엄 제품이다. 국내 유일 4번 정제한 만큼 오리 지방의 풍미 그 자체를 느낄 수 있다. 진하고 고소한 맛이 특징이며, 베이킹부터 그릴까지 다양한 요리에 활용 가능하다. 연기점이 높아 고온 조리에서 쉽게 타지 않는 것도 장점이다.
푸아그라 테린 비프 버거
재료: 화이트엔젤스 블랙 푸아그라 스프레드 60g, 버거번 1개, 홀그레인머스터드 20g, 푸아그라 마요(요거트드레싱 100g, 블랙 푸아그라 스프레드 10g) 20g, 양상추 1장, 청상추 2장, 토마토 90g, 비프패티 80g
만들기: 블랙 푸아그라 스프레드는 원하는 모양의 틀에 넣고 냉장고에서 2시간 굳혀 테린으로 만든다. 버거번은 110℃로 예열된 오븐에 넣고 노릇하게 굽는다. 버거번 단면에 홀그레인머스터드와 푸아그라 마요를 각각 발라준다. 접시에 버거번을 놓고 양상추, 청상추, 토마토 슬라이스, 비프패티를 차례로 올린다. 푸아그라 테린을 슬라이스해 올리고 마무리한다.
비프 타르타르 with 푸아그라 스프레드
재료: 화이트엔젤스 블랙 푸아그라 스프레드 30g, 안심 100g, 샬롯 6g, 코니숑 4g, 실파 2g, 케이퍼 3g, 마요네즈 10g, 머스터드 8g, 핫소스 3g, 우스터소스 3g, 소금 적당량, 흑후추 적당량, 설탕 적당량, 가니쉬트윌(밀가루 12g, 물 60g, 식용유 70g), 곁들임 소스(타르타르소스, 발사믹크림 적당량)
만들기: 안심, 샬롯, 코니숑, 실파, 케이퍼는 잘게 다진 후 블랙 푸아그라 스프레드, 마요네즈, 머스터드, 핫소스, 우스터소스, 소금, 흑후추, 설탕을 믹싱볼에 넣고 버무려 타르타르를 만든다. 트윌의 경우 모든 재료를 핸드믹서로 섞는다. 달군 팬에 붓고 중불로 줄여 익힌다. 모양이 잡히면 알맞은 크기로 자른다. 접시에 타르타르와 블랙 푸아그라 스프레드를 보기 좋게 담고 트윌로 장식한 후 곁들임 소스를 뿌린다.
화이트엔젤스 블랙 푸아그라 스프레드
강제 급여하지 않고 건강하게 자란 국내산 오리의 간을 42.6% 함유한 제품이다. 전문가용 식재료로 개발했으며 푸아그라 테린, 푸아그라 파테 등을 간편하게 만들 수 있다. 푸아그라 본연의 깊고 고소한 풍미가 강해 푸아그라 마요, 푸아그라 스테이크소스, 푸아그라 크리미소스 등 소스류에 활용하는 것도 좋다.
(주)인우FS는 육계수직계열화 전문기업 (주)체리부로의 가족사다. 다양한 인프라를 통해 국내 최초로 B2B·B2C 푸아그라 스프레드를 개발, 화이트엔젤스 브랜드로 생산 및 수출하고 있다. 최근 오리 간 함량을 높인 전문가용 블랙 푸아그라 스프레드와 국내 유일 4번 정제한 오리기름을 출시하는 등 다양한 제품을 선보인다.
