정통 일본요리, 기본부터 제대로 배운다
나카무라 아카데미
나카무라 아카데미는 일본요리 전문인재를 양성하는 국내 유일한 교육기관이다. 나카무라 조리제과 전문학교의 교육 노하우를 기반으로 정립한 일본 스타일의 요리와 제과·제빵 교육 커리큘럼을 선보인다. 특히 일본인 교수진을 필두로 동시통역을 진행하며 기초부터 제대로 배울 수 있는 체계적인 교육시스템을 갖췄다. 수업은 1인 실습으로 진행해 단시간에 효과적으로 실력을 끌어올릴 수 있으며 전문가가 되기 위한 초석을 다져 수강생들의 만족도가 상당히 높다.
글 김종훈 기자 사진 업체 제공
초보자부터 숙련자까지 모두를 아우르는 교육
일본요리 교육프로그램은 일반코스와 전문코스(초급, 상급)가 있다. ‘일본요리 일반코스’는 일반인을 대상으로 하는 취미 과정으로 초보자도 수강 가능한 입문 코스다. 제철 식재료를 활용해 일본 가정식 메뉴를 손쉽게 만들 수 있어 인기가 높다. 일반코스는 2023년 12월 20일부터 2024년 2월 14일까지 격주로 수요일 오후 3시부터 진행하며, 단기 수강도 가능하다.
‘일본요리 전문코스’는 고급 기술을 요구하는 정통 일본요리를 기초부터 바로 잡는다. 초급에서는 돈가스, 돈부리, 이자카야 등 대중적인 요리를, 상급에서는 스시, 소바, 오마카세, 가이세키 등을 폭넓고 깊이 있게 전수한다. 초급과 상급 과정을 모두 수료하면 일본 농림수산성에서 제정한 ‘일본요리 조리기능 실버인정’ 자격이 주어지는 시험에도 응시할 수 있다.
디저트 강국의 노하우를 고스란히 전달
특유의 장인정신과 섬세한 손기술이 강점인 일본은 디저트 강국이다. 나카무라 아카데미는 이 같은 일본 디저트를 ‘제과 전문코스’와 ‘제빵 전문코스’에서 수강생에게 고스란히 전달한다. 제과 전문코스는 제과의 기본 원리와 재료의 특성 등 상세한 이론과 섬세한 기술, 그리고 위생개념을 몸에 익히도록 한다. 본인의 실력으로 원하는 제품을 만들 수 있는 기본기를 튼튼히 할 수 있으며, 재료 사용에 따른 변화의 원리 이해와 응용력을 깨우치도록 해 현장에서 필요한 예술적 감각과 고도의 기술을 익힐 수 있다.
‘제빵 전문코스’는 제빵기술과 이론을 기초부터 체계적으로 익혀, 기본 기술을 습득함과 동시에 다양한 반죽, 다양한 재료 사용법을 배울 수 있다. 또한 프랑스 정통스타일 빵에서부터 일본 독자적인 스타일의 빵, 세계 각 나라를 대표하는 빵까지 폭넓게 배운다.
스시장인의 특별강습회 진행
나카무라 아카데미에서는 주기적으로 특별강습회도 진행한다. 각 분야 최고의 요리 장인을 비롯한 전문가를 초빙해 진행하는 강의로, 시연과 시식으로 구성돼 있어 정규 코스 못지않은 프로그램이다. 특히 강의 난이도가 높아 전문가 혹은 업계 관계자가 수강하기에 적합하다. 오는 1월 26일에는 ‘스시와 일본요리 세이키치’의 오카모토 셰프를 초청해서 스시 강습회를 개최한다. 오카모토 셰프는 1967년에 오픈해 50년 이상의 역사를 가지고 있는 세이키치의 2대째 오너셰프로 전통과 다양한 기술을 갖춘 스시장인이다. 이번 특별강습회는 전통과 기본이 조화롭게 접목된 오카모토 셰프의 스시 기술을 전수받을 수 있는 좋은 기회다.
30기 전문코스 모집 및 입학설명회 안내
일본요리 전문코스는 매년 4월과 10월에 개강하며 6개월 과정으로 진행한다. 각 코스의 수업은 176시간의 실습수업으로 구성돼 있다. 오는 4월에 개강하는 전문코스는 2024년 2월 22일 오전 10시부터 홈페이지(
www.nakamurakorea.co.kr)에서 신청 가능하고, 상세한 모집 요강은 홈페이지 및 유튜브, 각종 SNS 채널을 통해서 확인할 수 있다.
입학설명회에서는 강사 시연 수업도 체험할 수 있다. 1월 12일 오후 2시와 2월 16일 오전 10시에는 나카무라 아카데미 설명회에 참여할 수 있다. 1월 27일 오후 2시에는 유튜브 라이브를 통해 제과제빵 설명회를 온라인으로 진행하며 나카무라 교육그룹의 소개와 전문코스 모집요강 안내, 모의 시연강의 및 커리큘럼 소개, 질의응답 시간을 가진다. 홈페이지에서 신청 후 무료로 참가할 수 있다.
문의 02-540-1711
주소 나카무라 아카데미 평생교육원
서울 강남구 학동로31길 12, 벤쳐캐슬빌딩 1·2층 지하철 7호선 학동역 10번 출구
