글 임나경 편집장  사진 안재훈  

돼지대첩 브랜드 네이밍은 ‘돼지들의 맛있는 전쟁’을 상징하며 숙성 돼지고기 전문점으로서의 자부심과 자신감을 담고 있다. 이곳의 대표 메뉴인 프리미엄 삼겹살, 목살, 항정살 등은 모두 1등급 한돈을 엄선해 480시간 저온발효숙성 과정을 거쳐 고기의 부드러움과 고소한 풍미를 극대화했다. 특히 돼지 한 마리당 400g만 나오는 희귀 부위인 ‘나빗살’은 쫀득한 식감과 진한 육향으로 고객들의 사랑을 받고 있으며, 갈비뼈에 붙어 있는 삼겹살로 만든 ‘갈붙 삼겹살’은 독특한 육질과 고소함을 자랑한다. 돼지대첩은 단순한 고깃집에 머무르지 않고 점심, 저녁, 배달로 이어지는 3모작 시스템을 통해 안정적인 매출을 유지한다. 점심시간에는 김치요리 전문점으로 변신해 숙성돼지 김치전골, 김치 두루치기, 밥도둑 돼지김치찜 등 다양한 메뉴로 가성비와 푸짐함을 제공한다. 저녁에는 발효숙성 고기전문점 본연의 모습으로 돌아와 발효숙성 삼겹살, 목살, 항정살 등 돼지대첩만의 독특한 메뉴로 고객들의 입맛을 사로잡는다. 이어 ‘밥도둑 김치찜’이라는 숍인숍 배달전문점을 운영해 매출 다각화를 모색하고 있다. 불경기에도 꾸준한 매출을 가능하게 하는 3모작 시스템은 돼지대첩만의 강력한 경쟁력으로 자리잡고 있다.

돼지대첩은 최근 새롭게 개발한 천하통일 불판, 일명 ‘천통불판’을 통해 480시간 저온발효숙성 고기의 맛을 한층 극대화하고 있다. 이 불판은 고기와 된장찌개, 10여 가지 반찬류를 동시에 올려 즐길 수 있도록 설계되었으며, 불판 그릇마다 불의 온도가 달라 최적의 음식 맛을 유지하게 한다. 1년에 걸친 연구 개발 끝에 완성된 천통불판은 단순히 고기 맛을 넘어 고객들에게 다양한 시각적 즐거움과 새로운 미식 경험을 제공하고 있다. 천통세트를 주문하면 천통불판에 삼겹살, 목살, 항정살, 갈붙 삼겹살, 나빗살, 그리고 주꾸미까지 동시에 올려 다채로운 맛을 즐길 수 있다. 주꾸미와 함께 즐기다 보면 고기의 느끼함을 덜어주어 보다 오랫동안 고기를 즐길 수 있다. 여기에 돼지대첩만의 특제 소스인 천일염, 생와사비, 쌈장, 스리라차마요 등이 제공되며, 냉면도 비빔과 물냉면을 동시에 즐길 수 있는 반반 냉면으로 고객 만족도를 높이고 있다. 돼지대첩은 앞으로도 480시간 발효숙성 돈육과 천통불판, 전용 로스터를 활용해 더 많은 고객 입맛을 사로잡을 계획이다. 특히 3모작 운영 시스템을 통해 불경기에도 안정적인 매출을 기대할 수 있으며, 26~28%의 높은 수익률을 자랑하고 있다.