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수산물의 재발견
수산물의 재발견익숙한 바다에서 새로운 외식의 가능성을 찾다 회와 구이, 탕으로 대표되던 수산물 메뉴가 달라지고 있다. 카이센동...
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498호 |
2026/08/31 10:28 |
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한 끗 차이를 만드는 소스의 힘
한 끗 차이를 만드는 소스의 힘SAUCE한 그릇의 완성도는 작은 차이에서 갈린다. 소스 한 스푼은 익숙한 메뉴에 새로운 인상을 더하고 브랜드를 ...
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497호 |
2026/07/28 03:50 |
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메뉴 빅블러, 수익 다각화의 새 공식
메뉴 빅블러, 수익 다각화의 새 공식커피를 마시러 간 카페에서 김치볶음밥을 주문하고, 피자집에서 치킨과 필라프를 함께 먹는다. 치킨집은 피...
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496호 |
2026/06/30 09:37 |
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외식업 성공을 위한 육류 마스터플랜
외식업 성공을 위한 육류 마스터플랜외식업소의 성패를 가르는 기준이 달라지고 있다. 단순히 많이 팔고, 싸게 파는 시대를 지나 이제 소비자는 원육...
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495호 |
2026/05/29 03:28 |
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우리 동네 일등 골목식당의 성공전략
우리 동네 일등 골목식당의 성공전략같은 골목, 비슷한 메뉴, 유사한 가격. 그럼에도 어떤 식당은 고객을 줄 세우고, 어떤 식당은 사라진다. 이유는 ...
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494호 |
2026/04/29 05:18 |
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1985~2026 히트 메뉴의 생존공식
1985~2026 히트 메뉴의 생존공식한 시대를 풍미한 메뉴는 어떻게 탄생하고, 왜 사라질까. 그동안 외식 시장에는 수많은 히트 메뉴가 등장과...
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493호 |
2026/03/26 05:58 |
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프랜차이즈 창업 트렌드 2026
프랜차이즈 창업 트렌드 2026지속 가능한 운영이 관건 저성장 국면에 접어든 외식업계. 프랜차이즈 창업의 무게 중심은 점점 트렌디함보다...
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492호 |
2026/02/27 11:44 |
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2026 외식 트렌드 전망 ‘서바이벌 다이닝’
2026 외식 트렌드 전망‘서바이벌 다이닝’ 외식업계는 ‘서바이벌 다이닝(Survival Dining)’이라는 말처럼 생존을 위한 치열한 경쟁의 ...
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491호 |
2026/01/27 05:22 |
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가격 경쟁력을 위한 몇 가지 방법
가격 경쟁력을 위한 몇 가지 방법 식재료 원가와 활용법이 가격 경쟁력 및 수익을 결정한다. 임대료는 마음대로 조절할 수 없고, 인건비는...
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490호 |
2025/12/30 10:01 |
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이슈와 키워드 속 격변의 2025 선택의 2026
이슈와 키워드 속 격변의 2025 선택의 2026 2025년에도 많은 일들이 있었다. 아니, 평년보다 더 많은 일들이 벌어졌는지도 모른다. 4...
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489호 |
2025/11/26 11:26 |
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