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冷 麵 食 여름철 면요리 경쟁력 집중탐구
여름철, 이가 시릴 정도로 차가운 육수나 동치미, 콩국물에 말아 먹는 면만큼 시원하고 맛있는 음식이 또 있을까. 얼음이 귀하던 시절 한겨울 동치미 ...
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387호 |
2017/06/01 09:33 |
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대박식당 성공비밀, 초가성비, 디테일 전략에 있다
외식업은 이제 포화상태를 넘어 던전(Dungeon)이다. 말 그대로 적과 경쟁자가 포진해있는 소굴이다. 강력한 힘이 있어야 살아남는다. 같은 아이템이라...
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386호 |
2017/04/28 05:03 |
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영원한 국민육류, 돼지고깃집으로 성공하기
‘연탄 화덕 위에다 은박지를 깐 두꺼운 쇠판을 얹어놓았고 (중략…) 쇠판이 어느 정도 달구어졌는지 소녀는 돼지 삼겹살을 올려놓았다. 기름이 지글...
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385호 |
2017/03/30 03:23 |
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2017 외식시장 트렌드로 본 매출증대 핵심 전략
정유년 새해가 밝았다. 하지만 사상 최악의 위기에 직면한 2017년 외식시장은 어둡기만 하다. 어려운 환경 속에서도 성장하는 기업은 존재하는 ...
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382호 |
2016/12/29 09:21 |
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IMF, 세월호, 메르스도 이겨냈지만 김영란법에 무너지다
‘부정청탁 및 금품 등 수수의 금지에 관한 법률(일명 청탁금지법)’ 시행이 3개월째 접어들었다. 외식업계는 사상 최악의 비상사태에 국면했고 농축...
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381호 |
2016/11/30 09:40 |
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황학동 중앙시장 통해 본 국내 외식업 현황
누군가는 전통시장을 어느 시점에서 멈춰버린 ‘박제된’ 공간이라고 말한다. 여기저기 가격 흥정이 벌어지고, 인정 많은 상인들이 덤으로 이것저것 ...
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380호 |
2016/10/28 08:39 |
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히트다 히트! 일매출 100만원 올리는 5가지 전략
‘불경기’, ‘저성장 시대’라는 단어가 이제는 친숙하기까지 하다. 한국은 최소 10년간 호황기가 없었다. 자동차 산업 다음으로 시장 점유율이 높은...
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379호 |
2016/09/27 11:26 |
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불황의 외식업계 3만원 굴레에 빠지다
‘부정청탁 및 금품 등 수수의 금지에 관한 법률’, 일명 ‘김영란법’으로 인한 외식업계의 한숨이 깊어지고 있다. 음식물 접대 상한액이 ‘3만원’...
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378호 |
2016/08/29 01:59 |
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무한리필 삼겹살, 스테디셀러 가능성은?
10년 전 돼지고기 무한리필, 고기 뷔페집들을 기억하는가? 1인당 5000원만 내면 메인인 삼겹살은 물론 떡볶이, 튀김, 초밥 등 사이드요리까지 무한대...
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377호 |
2016/08/01 11:17 |
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부자식당 가난한 식당, 차이는 가성비다
서울대학교 소비자학과 김난도 교수가 뽑은 2016년 10대 소비 키워드는 ‘MONKEY BARS’다. 수년간 지속되는 경기 불황과 저성장 속에서 ‘몽키바(구...
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376호 |
2016/06/29 05:19 |
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