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고깃집 성공 전략 고품질 원육을 찾아라

고깃집 성공 전략고품질 원육을 찾아라한국인의 고기 사랑은 어제, 오늘 일이 아니다. 한국농촌경제연구원의 ‘농업전망 2023 리포트’에 따르면 지난해 한국인 1인당 쌀 소비량은 56.7kg이었으나 육류 소비량은 58kg으로 집계됐다. 이는 육류가 쌀 소비량을 처음 추월한 것으로 의미가 컸다. 육류 소비량의 경우 꾸준히 증가세를 보...

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외식업계 2013년 상반기 결산 및 하반기 전망, ‘숨통 조인’ 외식업계...

진퇴양난에 빠진 외식업계의 상황은 올 상반기에도 예외는 아니었다. 끝을 모르는 장기불황이 지속되는 가운데 위축된 소비심리는 되살아날 기미...

341호 2013/07/30 02:00

외식기업 규제, 또 규제… 장기불황 속 외식업계 ‘첩첩산중’

지난해부터 이어지고 있는 외식업계에 대한 각종 권고 및 규제사항이 불황 속 외식기업들을 더욱 움츠러들게 하고 있다. 산업발전을 위해 반드시...

340호 2013/07/09 03:37

기본과 디테일 ‘그 이상의 가치’를 논하다

몇 년 전만 해도 ‘디테일이 기업의 성패를 좌우한다’라는 말에 부족함이 없어 보였다. 이는 외식업계에서도 예외가 아니었다. 식당의 기본이라 할 ...

339호 2013/05/27 04:31

외식업 경영 효율화를 위한 3 STEP 전략, 변화하는 오퍼레이션의 핵심...

외식산업을 둘러싼 기술적 환경의 변화는 매장 운영 측면에서도 많은 변화를 가져왔다. 특히 모바일 컴퓨팅 기술의 도입과 주방설비의 신기술화로 메...

338호 2013/05/02 12:08

외식업 경영 효율화를 위한 전략3탄]위기의 외식업계 인력의 한계에 도...

어느 산업 분야든 제대로 된 질적 성장을 이루려면 좋은 인재를 발굴하고 키우려는 노력이 매우 중요하다. 특히 국내 외식산업의 경우 최근 몇 년 사...

337호 2013/04/09 02:01

외식업 경영 효율화를 위한 3 STEP 전략 01 원가의 적정선을 찾아라

글로벌 경기는 바닥으로 곤두박질치는 반면 식재료 원가는 하늘 높은 줄 모르고 치솟고 있다. 원가관리가 어느 때보다 중요한 이유다. 식재관리는 수...

336호 2013/03/12 03:25

외식업계 2012년 결산 및 2013년 전망

불황의 고착화에 적응, 재도약 꿈꾸는 외식업계 엄격한 정책 규제 시장발전 ‘발목’ 2012년 외식업계는 몇 년째 이어지는 경기불황에 따른 어...

335호 2013/02/08 11:47

전문가·종사자·소비자가 말하는 2013년 외식업계

국내 외식업계의 위기 극복 대책을 논하다! 지난해 외식업계 곳곳에서는 ‘손님이 없다’는 탄식이 쏟아져 나왔다. 2013년 역시 사정은 크게 다르지 ...

334호 2013/01/11 07:40

외식업 종사자 100인 설문조사 - 빡빡한 규제에 ‘절망’ 소자본 아이...

2012년도 이제 한 달여 남았다. 본지에서는 한해를 마무리하며 외식업 경영주, 마케팅 담당자, 컨설턴트, 서비스 종사자, 외식전문기자 등 업계 종사...

333호 2012/12/17 11:40

불황이 곧 기회, 연말특수를 잡아라!

11월부터 서서히 시작되는 연말특수는 경기불황으로 골머리를 앓고 있는 외식업소들이 다시금 재기를 꿈꿀 수 있는 중요한 시기다. 무엇보다 일시적인...

332호 2012/11/12 03:52
 
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