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저가커피시장 드디어 베일 벗었다
‘1000원 커피 월 2만잔 팔아야 본전’, ‘노마진에 가맹점주만 죽어나’, ‘저가커피 매장 연 40% 급증, 전략 없인 패망…’저가커피시장에 대한 말...
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372호 |
2016/03/07 04:19 |
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숨은 매출 끌어올리는 일등공신, 사이드메뉴
삼국지에서 유비는 적벽대전이 일어나기 전 제갈공명에게 찾아가 삼고초려의 예우를 다 한 후 그를 자신의 모사로 데리고 온다. 자신에게는 없는 초인...
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370호 |
2016/01/06 04:49 |
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‘더(~er)’를 통한 가치 창출이 불황 속 경쟁력
경기가 장기불황에 접어들면서 불황은 이제 당연한 것이 되었다. 불황의 지속으로 외식업계 매출의 양극화도 심화되고 있다. 전문가들은 경기가 좋을 ...
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369호 |
2015/12/03 02:22 |
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기다림의 미학이 선사하는 미식(美食) 수비드
최근 스타 셰프들의 활발한 방송 출연으로 일반 소비자들 역시 전문가 못지않은 조리 용어나 전문지식을 얻고 있다. 이 중 유명 셰프들에게서 한 번쯤...
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368호 |
2015/11/06 03:17 |
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2015년 하반기 우수 프랜차이즈 열전
내수시장의 불황이 장기화 되면서 외식시장도 급격히 위축되고 있다. 하지만 여전히 블루오션을 노리며 신규 창업을 꾀하거나 업종을 전환하려는 외식...
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367호 |
2015/10/01 09:20 |
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전통주 화려한 르네상스 꿈꾼다
2015년 8월 서울 신사동 부근에 17평 남짓의 전통주 펍이 문을 열었다. 참나무 숯에 구운 와규스테이크와 그릴드미트볼, 카르파치오, 파스타 등 이탈...
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366호 |
2015/09/02 01:50 |
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점포클리닉으로 매출부진 해결한다! PART 1
하락하는 매출의 ‘터닝포인트’를 마련하라 외식산업이 활황이던 1990년대부터 지속적인 경기불황을 이야기하는 최근까지 외식업계의 부침은 오...
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364호 |
2015/06/30 10:37 |
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점포클리닉으로 매출부진 해결한다! PART 2
PART 2 프랜차이즈 점포 클리닉개인점포의 경우 매출이 부진하거나 재방문율이 낮을 때 어떤 방식으로든 변화를 시도할 수 있다. 상호나 인테...
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364호 |
2015/06/30 11:08 |
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2014년 국내 주요 외식업체 영업 실적
2014년 국내 주요 외식업체 영업 실적‘가성비’ ‘내실다지기’ 통했다 57개 외식프랜차이즈 영업이익 7.78% 증가 세월호 참사와 장기 경...
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363호 |
2015/06/01 03:51 |
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<창간특별기획> 월간식당 기자들의 외식업 일일 체험기
청소부터 접객서비스, 서빙, 테이블 치우기, 마감업무까지!지난 30년간 월간식당이 다룬 외식업의 크고 작은 이야기 중 제법 많은 비중을 차지한...
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362호 |
2015/05/07 10:30 |
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